Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Мясо говяжье - 500 грамм телячья грудинка - 1 килограмм, яйца - шесть штук масло сливочное - 40 грамм морковь, петрушка, лук репчатый - по 50 грамм зелень петрушки - 5 грамм огурцы соленые - 600 грамм огуречный рассол - 200 грамм мука - 100 грамм Для теста: мука - 450 грамм масло - 50 грамм яйца - одна штука вода - 200 грамм дрожжи - 1/4 палочки, сахар - 80 грамм соль - 10 грамм Для фарша: зеленый лук - 1 килограмм, яйца - три штуки масло - 20 грамм соль и перец по вкусу, жир (для жарки пирожков) - 1,5 стакана.

поставим варим бульон из мяса. нарезаем "лапшой" коренья и лук, обжарим в 20 грамм масла и 100 грамм муки. Соленые огурцы очистим и нарезаем косячками. Коренья, лук и огурцы положим в бульон. Грудинку отделим от костей, вымыть, нафаршируем, свернем рулетом, обвязать нитками, сварим в том же бульоне, снимем нитки, нарезаем рулет тонкими ломтями, положим в суповую миску и зальем супом. Приготовление фарша для грудинки: 4 вареных яйца мелко порубим, добавим рубленую зелень петрушки, разотрем с 5 грамм сливочного масла, посолим, поперчим, размешаем с 2 сырыми яйцами. Приготовление теста для пирожков. приготовим опару из дрожжей, воды, 150 грамм муки и 10 грамм сахара. Когда опара увеличится вдвое, положим в нее, помешивая веселкой, растопленное масло, соль и яйцо, растертое с сахаром, добавим 300 грамм муки и выбивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок кастрюли. накроем его чистым полотенцем. Когда тесто подойдет, выложим его на посыпанную мукой доску, хорошо выбить, дадим еще подойти, затем разделим на 2 части, раскатаем каждую в пласт толщиной в мизинец. На один из пластов положим кусочками фарш, накроем другим пластом и вырежем круглой выемкой пирожки, дадим им подойти 15-20 минут. растопим жир в кастрюльке и опускаем туда пирожки, обжаривая их до появления румяной корочки. Приготовление фарша для пирожков. Зеленый лук очистим, обрезать корни, хорошо промоем под краном, обсушим на полотенце, мелко нарезаем и пожарить на сковороде в масле (сок должен выпариться, а лук остаться зеленым). добавим рубленые вареные яйца, соль, перец, перемешаем, остудим и разложим на тесте.